Welkom op Alcoholvrij.com
De Amaretto Sunrise:
-40 ml Amaretto
-120 ml jus d'orange
-20 ml grenadine
-10 ml citroensap
-ca 6 ijsblokjes
Doe alle ingrediënten bij elkaar, even in de crusher of blender na enkele seconden mag het resultaat er wezen. Serveer in een cocktailglas. Om het op te maken kan je een stukje sinaasappel goed gebruiken.
Read More
Al eeuwen lang wordt er wijn verbouwd op de vruchtbare gronden van de Champagne in Frankrijk. De typische smaak van Champagne werd al vroeg erkend en hierdoor was Champagne een van de eerste producten die het label Appellation d’Origine kreeg. De Appellation Champagne is vandaag de dag wereldwijd bekend, maar kent een lange geschiedenis met veel verwikkelingen. De unieke smaak werd al snel bekend, aanvankelijk door enthousiaste pioniers die deze bijzondere wijnen bij liefhebbers over de hele wereld introduceerden. Aan het begin van de 20e eeuw nam de roem van champagne al mythische vormen aan. De Champenois besloten de naam te beschermen door een strikt afgebakend gebied aan te wijzen en gemeenschappelijke productiemethodes vast te stellen, met als resultaat de Appellation d’Origine Contrôlée Champagne. Sindsdien hebben de champagneboeren en champagnehuizen, verenigd in het Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, dit erfgoed steeds verder bewaakt en ontwikkeld. De kwaliteiten van hun gerenommeerde Appellation werd daarnaast met zoveel mogelijk mensen gedeeld. De Appellation Champagne is zo een referentiekader voor alle producenten en consumenten die gaan voor authenticiteit en kwaliteit. Alcoholvrije champagne is dus eigenlijk een alcoholvrije mousserende wijn, vaak komt deze niet uit de champagne streek, maar is wel het beste alternatief waarbij de typische champagne smaak zo dicht mogelijk benaderd wordt. Champagne wordt veelal gemaakt uit een mengsel van blauwe en witte druiven. Toegestane witte druivenrassen zijn, Chardonnay, ook de Pinot blanc, Arbane en Petit Meslier mogen gebruikt worden maar komen weinig voor in de Champagnestreek. Toegestane blauwe druivenrassen zijn, Pinot noir Pinot meunier. De meest verkochte champagne is wit. Een verschil met andere witte wijn is dat champagne voor twee derde van de hierboven genoemde blauwe druiven wordt gemaakt. De Pinot Noir heeft een vrij geringe opbrengst, maar geeft een volle, lang aanhoudende smaak. De Pinot Meunier is weinig gevoelig voor vorst, gemakkelijker te telen en fruitig. De witte druif Chardonnay rondt de compositie af. Champagne die uitsluitend gemaakt is van witte druiven wordt Blanc de blancs genoemd. Champagne van uitsluitend blauwe druiven noemt men Blanc de noirs. Champagne in een volgens Wina Born meest geschikt glas. Wanneer tegen het einde van september de oogstdatum wordt vrijgegeven, trekken talloze druivenplukkers de wijngaarden in om de druiven voorzichtig met de hand binnen te halen. Dit omdat de druiven in geen geval gekneusd mogen worden: men wil voorkomen dat de blauwe schilletjes de most verkleuren. Na aankomst van de druiven bij het wijnhuis worden de druiven onmiddellijk geperst. Hierna vindt de gisting gecontroleerd plaats. Na de tweede (malolactische) heeft men de stille droge basiswijn verkregen. Vervolgens begint de bereiding van de champagne. De beroemde monnik Dom Pérignon is vermoedelijk de eerste die champagne maakte volgens deze specifieke bereidingswijze die wordt omgeschreven als procedé méthode champenoise. Deze monnik was keldermeester van de abdij van Hautvillers in Frankrijk en ontwikkelde de kunst aan het eind van de 17e begin 18e eeuw. Verschillende wijnen uit verschillende jaren worden geassembleerd tot een cuvée (gemengd) en worden daarna gebotteld. Soms wordt een wijn van één bepaald jaargang gebotteld. Dit is dan een millésime. Voordat de fles met een (tijdelijke) dop wordt afgesloten, wordt er een beetje liqueur du tirage (een mengsel van rietsuiker (24 g/l), belegen wijn en gist) bij gedaan. Binnen acht tot tien weken voltrekt zich de prise de mousse, de gisting op de fles. In de fles heeft zich koolzuur gevormd dat zorgt voor een bruisende wijn. De gistcellen vallen nu vanzelf uiteen, waardoor ze de wijn voeden, geurig en vol maken. Een champagne zonder jaartal moet minstens 15 maanden zo blijven liggen en de champagnes met jaartal minstens drie jaar. Meestal laat men ze nog veel langer rijpen in de kelders voordat men de flessen schuin legt in "pupitres" en steeds een slag draait zodat de verontreinigingen zich naar de hals bewegen. Dit proces wordt de remuage genoemd. Wanneer de restanten van de gist zich opgehoopt hebben in de hals van de fles, volgt het degorgeren. Men laat de halzen bevriezen, waarna de stop machinaal wordt verwijderd. Door de druk van het koolzuur wordt de ijsprop met de verontreinigingen eruit geschoten. De dosering met de liqueur d'expédition (met suiker gemengde wijn waarmee men de flessen vóór afsluiting met de definitieve kurk bijvult) is bepalend voor het type champagne. Als er alleen droge wijn wordt toegevoegd, ontstaat er een champagne non dosé, brut nature, ultra brut, extra brut of brut intégrale. Hoe meer liqueur er is toegevoegd, hoe zoeter de champagne - van brut (droog) tot doux (zoet). Voor de grote champagnehuizen is de brut zonder jaartal BSA (brut sans année) belangrijk, want zij ontlenen hun roem aan het onveranderlijke karakter en de constante kwaliteit van deze wijn. Wijnhuis Moët et Chandon geeft haar grootste wijn de naam Dom Pérignon. Bij Veuve Cliquot is dat La Grande Dame en bij Louis Roederer Cristal. Er wordt ook stille wijn gemaakt in de Champagnestreek.
Read More
Loading... 